Gi oss idag vårt daglige brød.

Ja, for brødbaking er noe av det jeg faktisk setter veldig høyt. For meg er det en blanding av gode minner fra en mormor som kom på besøk og bakte fryser`n vår full når jeg var liten, men ikke minst også den historien som ligger bak kornet vårt, og hvordan vi har brukt det gjennom tidene.

Brødet jeg har bakt idag er byggbrød, og bygg er faktisk den eldste kornsorten her til lands. Viltvoksende bygg kan vi fremdeles finne i bl.a Kaukasusområde, Iran, Israel og Nord-Afrika.

Bygg har vært spilt en viktig rolle i mange oldtidsamfunn. Det er påvist bygg i mumiegraver i Egypt , og i hus fra yngre steinalder både i Italia og Sveits.

Ølbrygging med malt fra bygg ble praktisert både i Egypt og Babylon for ca 5000 år siden. Mye tyder på at bygg i oldtiden var like viktig for oss som hvete er idag.

Foruten å være et viktig matkorn, har bygg også blitt brukt som legemiddel. Grøtomslag av bygg har vært vanlig å bruke mot alle typer smerter, og byggavkokt har blitt brukt mot diare`og magebesvær. Og bruk av bygg som legemiddel kan faktisk spores s langt tilbake som til legekunstens far, Hippokrates, som levde for nesten 2500 år siden.

Bygg egner seg kun i små mengder i brøddeig, max 30% byggmel, fordi det har dårlig heve evne. Men litt bygg gryn/mel, kan med fordel blandes i for å få et godt og saftig brød.

Her er min byggbrød oppskrift.

200g byggryn

5 dl vann

Hell byggrynene i en bolle, og slå over kokende vann. La det stå i 2-3 timer, til grynene er myke.

Deretter

200g byggmel

1 ts salt

ca 1/2 dl olje

50 g gjær

2 dl kefir

2 dl vann

ca 900-1000 g hvetemel.

200 g gresskarkjerner eller solsikkekjerner

Væsken skal holde max 37 grader, bland ut gjæren i den.

Bland så i det tørre med det våte til du får en jevn fin deig. La den gjerne eltes i maskin i 5 min.

Tilslutt blander du i gresskar eller solsikkekjernene, evt litt av hvert.

Heves i 45 min.

Bakes deretter ut til 3 brød, og etterheves i ca 35-40 min.

Stekes på 200 grader i 35-40 min.

Fiks ferdig!

Og her er mine brød :)